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一次以赛促学的生动实践 ——第七届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛综述

日前,由中国旅游协会指导、中国旅游协会旅游教育分会主办、郑州旅游职业学院承办的“神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛在河南已圆满落下帷幕。本次大赛在前六届的基础上呈现出了更多精彩,更多亮点。

“旅游要发展,人才是第一要素”

高水平的酒店业往往象征着一个国家旅游业的发展程度,那么在新常态下,旅游酒店服务业的人才培养应该如何进行,新常态又对人才提出了什么要求呢?在比赛开幕式上,国家旅游局党组成员、人事司司长、全国旅游职业教育教学指导委员会主任魏洪涛强调:“旅游要发展,人才是第一要素。院校是培养旅游人才的主渠道,旅游业的发展离不开广大院校师生们的成才和成长。中国建设世界旅游强国需要有一支具有社会责任感、创新精神和实践能力的旅游人才队伍来保证,需要一大批手脑并用、知行统一、全面发展的旅游人才来支撑。”

全国旅游院校服务技能大赛已经逐渐成为中国旅游类院校、专业展示自己办学成果、交流人才培养模式的一个比赛项目。魏洪涛指出:“实践表明,以赛促学符合旅游专业人才培养规律。许多在校生通过大赛,提升了专业技能和综合素质;许多院校借助大赛,展示了自己的办学特色和改革发展成果,大赛加深了旅游院校间和区域之间的交流与合作,扩大了旅游教育在全社会的影响力和吸引力。”

为了确保比赛的公平公正,此次大赛对裁判组进行了改革,如,减少五星联盟裁判数量,由原先的3—4名裁判缩减至1—2名;吸纳更多优秀老师加入,使裁判的院校组成更加多元;增加了行业裁判的数量,几乎所有裁判组里都有一位来自行业的裁判。

另外还对裁判所在的组别进行了调整,实操项目组中不涉及本校参赛队的裁判数量达到60%—80%。据了解,今后,大赛裁判组将逐步做到非参赛院校裁判老师全覆盖。

以赛促学创新人才培养模式

中国旅游协会旅游教育分会会长、中山大学旅游学院院长保继刚在大赛上提出,酒店管理专业是旅游院校开设面广、在校生多的主体专业,直接对应旅游产业人才需求,关系到我国旅游业服务质量与水平,因此是旅游院校特色品牌专业建设的重点之一。中国旅游协会旅游教育分会先后举办的七届大赛,已逐步发展成为全面覆盖中高职本科院校主要专业群的年度盛会,对旅游院校品牌专业建设,对我国职业院校和应用型大学改革发展的引领作用日益显现。

在比赛现场,选手认真仔细,评委老师严肃谨慎。在中式铺床比赛现场,随着评委老师宣布比赛开始,参赛选手一个个动作利索,争分夺秒,有的选手由于动作比较大,又加上紧张,额头上浸出了密密的汗珠,床单在选手手上不断翻飞。一轮比赛结束后,评委老师们拿着评分标准和评分表,对每一个选手的铺床作品进行严谨细致的考核,就连床帷的高度,评委老师也都用专业量尺一次次地进行细致的比对和记录。大赛组委会为了不影响中式铺床比赛选手的正常发挥,控制了赛场观摩人数,很多前来观摩的老师学生不得不贴在窗户上或者透过门缝一窥比赛现场。

在中(西)餐宴会摆台比赛现场,选手们举止优雅大方,不断创新摆台方式和摆台造型。西餐桌上精致的烛台摆在中间,选手们先在桌上摆出一个个精致的主题造型,有的是一只栩栩如生的凤凰,将中西元素巧妙结合在一起;有的是一个胶片电影盘,把人带入经典黑白电影时代;最后选手以优雅的姿势往红酒杯里倒入适量红酒。

在另一边的中餐摆台上,选手们利索地将印有中国元素的台布铺在圆桌上,一位选手在桌子中央摆出了一个中式老房子,门前还设置了逼真的垂柳。

鸡尾酒调制赛场亦是精彩纷呈、激动人心,鸡尾酒瓶在参赛选手手中灵活自由的反转晃动着。为了不影响参赛选手正常发挥,现场的工作人员不停地劝阻观摩嘉宾不要发出声响,不要靠近比赛场地,以免影响选手正常比赛或者被酒瓶砸中。

笔者在赛场上对一些参赛院校进行了访问。湖北省旅游学校的参赛队领队刘玲梅老师对笔者说,参加这个比赛主要是给学生们一个交流的平台。当笔者谈到参加本次大赛对学校课程设置和人才培养模式的影响时,刘玲梅老师谈到,影响是肯定有的,这么多参赛队参加比赛,要学习人家的优点,不断促进自己的发展。从往年参加大赛的情况来看,因为我们主要是饭店人才培养方面的,在课程设置和培养方面,我们更加关注实践,毕竟学生出来要走向社会,是为了有个合适的工作嘛。

另外,本次大赛上也涌现出了另一批“最可爱的人”——大赛志愿者,他们穿着紫色志愿服,服务大赛的每个部分,每个细节。小刘是酒店系大一的一名新生,他对笔者说:“每个环节都有不同的志愿者,有负责把控赛场秩序的,有负责服务大赛组委会的,我是负责在外围做志愿者引导的。”在大赛闭幕式上,保继刚会长宣读了写给组委会的感谢信,里面专门提到志愿者们的优质服务,郑州旅游职业学院获得突出贡献奖有他们的一份功劳。

抓住机遇提升人才培养水平

旅游业是21世纪朝阳产业。目前,国家旅游局正在按照《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》的要求加强旅游学科体系建设,优化专业设置,深化专业教学改革,积极推动旅游职业教育改革与发展。与此同时,我国职业教育改革发展也有了新的突破,教育部等六部委印发了《现代职业教育体系建设规划(2014—2020年)》,对现代职业教育体系进行了系统谋划和全面部署,旅游职业教育迎来了改革发展的历史良机。

据南宁职业技术学校旅游学院参赛队带队老师介绍,南宁职业技术学校旅游学院历来十分重视对学生专业职业技能的培养,坚持“以赛促教、以赛促改、以赛促训、以赛促学”,推动教师教学理念及时更新,教学方法不断改进,以期培养出高素质、具有良好职业能力的技能型专业人才。宁波市北仑职业高级中学也在教学中逐渐刷新教学理论。获鸡尾酒调制二等奖的酒店管理专业的周俊同学介绍说,他们学校最近也在尝试一些新的教学方法,比如学校在2012级高职预科班期中分析会议上,用数据分析挖掘课改内容。

郑州旅游职业学院党委书记岳俊华介绍说,郑州旅游职业学院作为河南省唯一一所以培养旅游人才为主的公办高等职业院校,近年来也紧跟国家经济形势和我国旅游业发展,对课程设置和人才培养模式不断做出了调整,通过开展“新常态下酒店业发展趋势”专家讲座会、与酒店企业进行校企合作、更新课程设置等措施,加强人才培养与社会发展趋势的结合。

随着中国经济新常态的发展和国家对旅游发展的推动,中国的旅游业势必迎来新的发展期,这也对旅游业人才提出了更高要求。只有不断创新专业和课程设置,使人才培养贴近时代发展,行业才会更加健康有序发展。


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